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分类:健康

标签: # 板面 # 和面方法 # 如何和面 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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在日常饮食之中表面是我们较为普遍的一道小吃美食,而表面也具备长期的文化艺术历史时间,优选的原材料也是十分的简易,主要是需要采用小麦面粉所制做而成,而制做表面筋道的方式 也是十分的简易,这也是和恰当的和面方法有非常大的关联。

表面的面怎么和才筋道?

菜肴特点

牛肉板面特色美食的口感关键所在那边边的几十种的调料,每一种毛料全是历经老师傅用心挑选的,也要注重做料的程序流程和熟度,火灾也不好,文火也做出不来香气。每一个环节的用火全是不一样的。汤面中熬料多种多样原材料还能够清澈透亮,鲜面条内加上蔬菜,红/白/绿三色让鲜面条看见更有胃口,因此才足以盛名。

牛肉板面来源于安徽太和,面光洁筋道,汤浓味好,咸香麻辣袭人。料由20多种多样香辛料、朝天椒、牛羊肉、黄奶油等经用心熬料而成。

淮南市的作法是把干尖椒用温油炸至半糊(偏糊一点),随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里,火灾烧开后温火焖,煮到进味。搞好之后最美味的就是那个朝天椒 。

表面一是面好,

二是肉臊子好。太和县生产高品质麦子,板鲜面条取麦子精粉,依据一年四季的不一样,按占比用食用盐、水多方面拌和,合成面糊,反复搓揉以后,做成直径半寸,长八寸的重庆小面棒,再涂上芝麻油,码在案件上,蒙上干净的湿纯棉毛巾。滋养好的面棒绵软偷欢,触碰如绸缎。

作法

表面的面要揉得很劲道,作法是把干尖椒用温油炸至半糊(偏糊一点),随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里,火灾烧开后温火焖,煮到进味。搞好之后最美味的就是那个朝天椒 。最终把面和蔬菜下到放锅里熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制做好的调味品加到表面,就可以了

营养成分

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做表面时,最先在案件下排好三根重庆小面棒,右手捏三个头,左手捏三个头,猛然举过头上,重重地摔在案件上。接二连三,噼噼啪啪,边摔,边拉,边闪,表面从而而而出名。三根重庆小面棒在主厨手上由短拉长,由粗变窄,折算三次,总长达五丈多,并且大小匀称,提到似一道飞瀑。

捞出煮好的表面,清正润化,晶莹透亮。主厨捏上一些葱绿的蔬菜放到上边,随后浇上沸好的酒红色的肉臊子。白的鲜面条,绿的青菜叶,红的肉臊子,让人胃口暴增。

肉臊子祖传秘方

肉臊子的制做也十分注重。。制一锅肉臊子,各种各样用材按一定占比和次序推广。制做时,先将黄奶油稀释液烧滚,随后再下调料。晾干的小辣椒使用量很大,以突显肉臊子的甜味和颜色,牛羊肉也占很大的占比。把上等精牛羊肉切成方楞四正的小一块块,待辣椒红色调出来以后,再把牛羊肉扔进锅中。这时候,务必把握好熟度,才可以把牛羊肉烧得青春不老不能,恰如其分。

肉臊子搞好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝固成固态,随吃随用,长期储放,不容易霉变。平常家中吃点面点的情况下能够放一点,味儿非常好的。

调料

1、主要材料;牛羊肉,250克,黄奶油1000,大豆油250克,辣椒干200克。

2、中药材;‘千年健15克,‘香茅草10克,山栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香花6克,栀子8克,麻椒20克,孜然粉30克…等20多种中草药材辅助。

3、调味品;豆瓣酱250克,鸡精50克,白砂糖30克,盐400克,葱姜蒜姜适当等。

作法

1、原材料所有清洗,随后用温水过一下,生姜敲碎,食用油放进锅中;

2、八成热时先后放进葱蒜,然后加入郫县豆瓣酱,生抽,食用盐,加老冰糖,黄奶油和牛肉,最终放水,烧开后添加全部调料,转到文火,慢烹,记牢不必盖上盖子。

常见问题

转温火后,还记得使肉臊子汤维持微沸情况,并随时随地滚动料汁,牛羊肉要切成小丁,歇火后,能够将煮开的生鸡蛋一并放进锅内,侵泡在肉臊子中,让料汁渐渐地渗透到生鸡蛋中,使蛋味儿香气扑鼻。

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