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开海啦!威海大厨私藏多年的菜单曝光了,藏着海鲜的秘密!

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在威海,有一种幸福叫“开海”。每天都有数以万计的海鲜,被威海的寻“鲜”人从大海中捕获,流通到千家万户的餐桌上,完成了从“浪尖”直达“舌尖”的旅程。有人说,威海海鲜,源自大海,是海的本味,由威海海鲜衍生的美食和经典菜更是数不胜数。

今天,我们推出“经典威海菜·海鲜攻略”,分享一些海鲜的经典做法,让更多“老饕”和“小鲜儿”能够品味到威海海鲜之鲜,威海美食之美。

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风味威海

北纬37°的海之宴

威海位于山东半岛最东端,地处北纬37°黄金纬度线上,北、东、南三面临海,海岸线长达近千公里。

由于靠近渤海、黄海、东海三大渔场,威海的渔业资源十分丰富,近岸符合一类海水水质标准的海域占监测海域的90%以上,良好的生态和清澈的水体形成了天然洁净的海底牧场,使威海出产的海产品品质优良、味道鲜美、营养丰富,成为同类海产品中的极品。

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除了丰富的海产品,特殊的地理位置,还使威海这片土地木秀草长、禾黍繁茂。来自土地和海洋的食物不需要过多修饰,只需要简单的烹饪,便能呈现出无与伦比的美味。“本味”,应该算是威海美食的一大特点。

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威海味儿,之所以令人热爱,还在于其中蕴含的那一份朴实与温暖。不存在什么炫技的成分,就是实实在在把山海的美味以最好的形式呈现给你——分量十足,口味温和,营养丰富。对老辈人来说,在辛勤劳作后与家人围炉而坐,共同分享一锅山海造就的经典菜肴,就是难以忘怀的“家乡味道”。

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海鲜的自我修养

请记住——我的名字叫“威海”

在美食界,有这样一个法则:越高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

对于威海海鲜而言,同样也是这个道理。本就是海味之鲜,往往只需要清蒸或者白灼,就可以让海鲜最本真的鲜味呈现出来。如果遇到厨艺高手,刚柔并济更能激发海鲜的美味。

毫不夸张地说,借助威海海鲜的鲜、甜、肥、嫩,任何人都有可能摇身一变,成为饭桌上人人称赞的“超级大厨”。

海鲜海鲜,首先是一个鲜字。

最好的海鲜当属“小海鲜”,大多是小船在近海捕捞,当天往返,海鲜从出海到流通不超过5个小时,这种海鲜总是最受本地人青睐。

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