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©️深响原创 · 作者｜李新笛

六年前，300位金发碧眼的半裸斯巴达肌肉男一字排开，浩浩荡荡地走在北京街头，只为给路人配送沙拉。

尽管结局以肌肉男被警方制服收场，但策划该事件的品牌“甜心摇滚沙拉”却因此进入公众视野。短短两年内，甜心摇滚沙拉收获100万用户，每天卖出16000罐轻食沙拉。

图源：网络

也是在六年前，鲜少“商业化”的网球名将李娜将自己的形象与信誉交给了轻食品牌新元素。在新元素·李娜联名店开业的当天，新元素品牌创始人之一兼主厨的Scott和李娜共同为餐厅揭幕，同时点亮了新元素&李娜的联名LOGO品牌标识。

健康、优雅的轻食餐厅一时间开遍大江南北。2015到2018年，是轻食赛道的黄金时代。据红餐网不完全统计，四年间，至少有10亿资本涌入轻食市场，大批轻食品牌获得资本青睐。

但轻食赛道并未因此走向繁荣，反而是急转直下、迅速冷却。到了2019年，融资三轮的甜心摇滚沙拉管理层失联、业务停摆；2021年末，新元素宣布破产清算、wagas则被传寻求出售。另一家美国快餐式轻食餐厅Sweetgreen在去年11月上市后不久股价一度腰斩，该公司是美国收入增长最快餐饮公司之一，被称为餐饮界的“苹果”，沙拉界的“星巴克”。

其间，轻食赛道与其他新式餐饮赛道也开始分化——仅从2021年前十个月来看，茶饮、咖啡、面食分别融资39起、24起、20起。从披露金额上来看，茶饮、咖啡、面食三者披露融资额分别达到195.28亿元、58.04亿元、21.80亿元。但轻食赛道却无人问津。据IT桔子，2019至2021年，轻食赛道每年的融资项目数量不超过五个，融资金额仅为热门赛道的零头，一些曾经被资本热捧的轻食品牌再无融资。

作为倡导“健康餐饮”概念的轻食赛道，它迎合了Z世代年轻人减脂健康的需求，也符合健康发展的潮流；但这一赛道在一级市场上却趋于平淡，轻食这门生意到底出了什么问题？「深响」通过剖析轻食行业的商业模式，并与多位轻食餐饮从业者对话，试图探究轻食餐饮赛道起落的缘由。