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资本吃面,不吃轻食

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©️深响原创 · 作者|李新笛

六年前,300位金发碧眼的半裸斯巴达肌肉男一字排开,浩浩荡荡地走在北京街头,只为给路人配送沙拉。

尽管结局以肌肉男被警方制服收场,但策划该事件的品牌“甜心摇滚沙拉”却因此进入公众视野。短短两年内,甜心摇滚沙拉收获100万用户,每天卖出16000罐轻食沙拉。

图源:网络

也是在六年前,鲜少“商业化”的网球名将李娜将自己的形象与信誉交给了轻食品牌新元素。在新元素·李娜联名店开业的当天,新元素品牌创始人之一兼主厨的Scott和李娜共同为餐厅揭幕,同时点亮了新元素&李娜的联名LOGO品牌标识。

健康、优雅的轻食餐厅一时间开遍大江南北。2015到2018年,是轻食赛道的黄金时代。据红餐网不完全统计,四年间,至少有10亿资本涌入轻食市场,大批轻食品牌获得资本青睐。

但轻食赛道并未因此走向繁荣,反而是急转直下、迅速冷却。到了2019年,融资三轮的甜心摇滚沙拉管理层失联、业务停摆;2021年末,新元素宣布破产清算、wagas则被传寻求出售。另一家美国快餐式轻食餐厅Sweetgreen在去年11月上市后不久股价一度腰斩,该公司是美国收入增长最快餐饮公司之一,被称为餐饮界的“苹果”,沙拉界的“星巴克”。

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其间,轻食赛道与其他新式餐饮赛道也开始分化——仅从2021年前十个月来看,茶饮、咖啡、面食分别融资39起、24起、20起。从披露金额上来看,茶饮、咖啡、面食三者披露融资额分别达到195.28亿元、58.04亿元、21.80亿元。但轻食赛道却无人问津。据IT桔子,2019至2021年,轻食赛道每年的融资项目数量不超过五个,融资金额仅为热门赛道的零头,一些曾经被资本热捧的轻食品牌再无融资。

作为倡导“健康餐饮”概念的轻食赛道,它迎合了Z世代年轻人减脂健康的需求,也符合健康发展的潮流;但这一赛道在一级市场上却趋于平淡,轻食这门生意到底出了什么问题?「深响」通过剖析轻食行业的商业模式,并与多位轻食餐饮从业者对话,试图探究轻食餐饮赛道起落的缘由。

囿于供应链的模式

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