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(新春走基层)太行山中豆腐香 300多户村民磨豆腐增收

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磨豆腐这一老手艺如今已经成为北庄村及周边300多户村民增收致富的新力量。 长子县融媒体中心提供

  中新网长治1月20日电 题:太行山中豆腐香 300多户村民磨豆腐增收

  作者 杨静 张月

  年关将至,年味渐浓。山西省长治市长子县丹朱镇北庄村,村民们还在忙着做豆腐,淡淡的豆腐香味弥漫着整个村子。作为远近闻名的“豆腐村”,磨豆腐这一老手艺如今已经成为周边300多户村民增收致富的新力量。

  20日,在北庄村康源豆制品有限公司生产厂房内,该村党支部书记杨庆伟正把前一晚泡好的豆子倒入磨浆机中,经过碾磨、搅拌后,一桶桶豆腐脑就加工好了。再经过两次浆渣分离,把过滤出来的豆浆倒进大铁锅中,点火烧开豆浆,浓浓的豆香味就弥漫开来。

制作豆腐工艺讲究,需要经过选料、泡豆、磨豆等共9道工序。 长子县融媒体中心提供

  杨庆伟介绍,制作豆腐工艺极为讲究,需要经过选料、泡豆、磨豆、过箩滤渣、加温熬制豆浆、点入原浆、抽浆、豆腐出锅、加压成型共9道工序。“豆浆温度大概七八十度,豆浆烧开后就熟了,熟了就开始‘点浆’。”

  豆腐好不好吃,关键在“点浆”。杨庆伟说:“把卤水化开后放在小桶里,往豆浆锅里快速倒下去,豆浆慢慢凝结成絮状、块状,成为豆花,嫩滑的豆腐花大家也爱吃,最后再将豆花压制成型,豆腐就制成了。”

  “吃豆腐必须有糊,就是糊味。我们的豆腐不同于别人的地方在于‘水’和‘原浆’。”杨庆伟告诉记者,当地做豆腐需要特定的水温,用熟豆浆做成,做出的豆腐香甜可口,又白又嫩,现场凉拌就可以吃。

杨庆伟计划扩大生产规模,延伸产业链,让“豆腐村”招牌越做越响,村民腰包越来越鼓。 长子县融媒体中心提供

  杨庆伟的公司现在主要制作黑豆豆腐,已有10余年。“现在除了做黑豆豆腐外,还把豆渣做成豆渣丸子、豆渣馒头、豆渣饼、豆渣面膜等,大豆全身都是宝,我们都充分利用。”杨庆伟说。

  年前磨豆腐,来年更幸福。“年前是做豆腐旺季,过去天不亮就起床做豆腐,随着机器设备的改进,现在做豆腐只要两个小时,公司还聘请了10名工人,产量增加不少。”杨庆伟说,豆腐主要供应当地菜铺零售,还销往长治、太原等地。

  顾客马敬岳专门开车赶来村里买豆腐,“这里豆腐比较出名,尤其是用有机黑豆做的豆腐,对身体也好,特意过来买一些炸豆腐过年吃,也带一些回去和朋友们分享。”

  “如今北庄村和南庄村共300多户村民,几乎家家磨豆腐、户户有作坊,每天生产豆腐25000多斤。”杨庆伟计划扩大生产规模,延伸产业链,让“豆腐村”招牌越做越响,村民腰包越来越鼓。(完)

【编辑:刘湃】
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